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CasaRECETASPASTA FRESCA SIN GLUTEN – RAVIOLIS DE FRUTOS DEL MAR CON SALSA DE UVAS –

PASTA FRESCA SIN GLUTEN – RAVIOLIS DE FRUTOS DEL MAR CON SALSA DE UVAS –

Receta de cocina sin gluten ideal para hacer en casa

 

El Chef Juan Carlos Menéndez nos regala esta deliciosa receta sin gluten para disfrutar de la cocina y de compartirlo en una buena mesa.

 

Para 4 personas

Para la masa de pasta fresca sin gluten:

 

240 gr. de almidón de maíz, 120 gr. de harina de arroz, 40 gr. de trigo sarraceno

12 gr. de psyllium + 12 gr. de goma xantana

4 huevos + agua hasta los 340 gramos

Opcional tinta de calamar para teñir la pasta

 

Para el relleno:

 

300 gr. de gambas

100 gr. de chipirones

100 gr. de mejillones (sin cascara)

50 gr. de chalota (escalonia)

50 gr de concentrado de tomate

Brandy 50ml

Aceite de oliva virgen extra.

Sal

 

Para la salsa de uvas:

 

½ litro de caldo de pescado

250 ml. De Nata

50 gr. de mantequilla

100 gr. de uvas blancas

50 gr. de azúcar

50 ml de brandy

Sal y pimienta blanca

 

Acabado del plato:

 

Cebollino , reducción de vinagre balsámico

 

 

 

Elaboración de la receta:

 

En primer lugar elaboramos la masa de la pasta, mezclamos harinas huevo y agua y vamos apretando con las manos hasta conseguir una bola, a la que daremos un liguero amasado, envolvemos en film y dejamos reposar unos 20 minutos.

A continuación vamos preparando la salsa, dejando reducir en un cazo a fuego lento el caldo de pescado hasta  la mitad de su volumen para concentrar sabor.

Picamos los frutos de mar en trocitos finos , picamos la chalota también fina y la rehogamos con el aceite, cuando comience a colorear añadimos el picadillo rehogamos unos minutos, añadimos sal y el coñac y con cuidado flameamos. Cuando desaparezca el fuego añadimos el concentrado y dejamos a fuego suave unos minutos que coja cuerpo. Retiramos del fuego y enfriamos.

Añadimos a la reducción de caldo la nata y dejamos que cueza 10 minutos a fuego suave, retiramos.

Desenvolvemos la masa de pasta y empezamos a estirarla  por la maquina de pasta o con el rodillo, nos interesa conseguir 2 placas de pasta alargas y finas .  Una vez alargadas las colocamos sobre la mesa y vamos colocando porciones de relleno sobre hasta la mitad de la placa, teniendo la precaución de que siempre haya un dedo de distancia entre el borde de la masa o el siguiente relleno., cuando hayamos llegado a la mitad de la placa, pintamos con huevo o con agua alrededor del relleno para que se pegue la lamina, doblamos sobre esta la mitad que teníamos sin relleno, apretamos para sellar y dividimos las piezas de raviolis.

Colocamos una olla con agua a cocer y mientras hierve, en una sartén terminamos la salsa, añadimos la mantequilla y las uvas y el azúcar, cuando comience a coger color añadimos el brandy, flameamos y cuando se apage el fuego añadimos la reducción de caldo y nata, dejamos cocer el conjunto unos minutos y salpimentamos.

Terminamos el plato cociendo los raviolis (unos 6 minutos dependiendo tamaño) . Para emplatar hacemos un cordón con la reducción de balsámico, colocamos unas cinco piezas de raviolis y napamos con la salsa de uvas colocando algunas uvas por el plato, terminamos decorando con unas tiras de cebollino.

Esperamos que disfrutéis muchísimo de su elaboración y también de comerlos en buena compañia.

Si sois unos enamorados de la pasta fresca y queréis aprender muchas más recetas sin gluten y deliciosas, no os podéis perder el MEGA CURSO ONLINE de Juan Carlos de Pasta Fresca, podéis ver toda la información AQUÍ.

 

Un abrazo del equipo de MASSA MATER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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